Numa parceria entre o Senar/PR, Sindicato Patronal Rural de Laranjeiras do Sul, Prefeitura de Rio Bonito do Iguaçu e, Centro de Formação do município, foi realizado nos dias 10 e 11 de julho o curso de Produção Artesanal de Alimentos: Derivados de leite. A Instrutora do Senar foi Margarida Weiss Bocalon. Ela repassou informações para 15 produtoras rurais que aprenderam sobre como desenvolver produtos derivados do leite aplicando técnicas de produção e boas práticas de higiene. O Curso teve 16 horas e apresentou o seguinte conteúdo:
- Saúde do animal, alimentação do animal, qualidade do leite;
- Condições gerais do ordenhador;
- Definição do manipulador de alimentos;
- Perigos físicos, químicos e biológicos;
- Boas práticas;
- Qualidade da água;
- Controle integrado de pragas;
- Preparo dos alimentos: compra, armazenamento, pré-preparo, higienização, cocção dos alimentos e resfriamento;
- Qualidade do leite;
- Cuidados básicos no preparo de produtos derivados do leite;
- Produção de derivados do leite (queijo mussarela, queijo tipo minas frescal, queijo coalho, requeijão cremoso, iogurte, “petit suisse”, quark, doce de leite, leite condensado, doce de leite de corte, doce de leite pastoso, doce de leite pastoso com uva, maionese, manteiga, soro com sabor de chocolate, bebida láctea fermentada, ricota, patê de ricota e creme de morango gelado);
- Qualidade e quantidade dos ingredientes;
- Importância da pasteurização
- Medidas de segurança no trabalho, responsabilidade social e ambiental.
- Condições gerais do ordenhador;
- Definição do manipulador de alimentos;
- Perigos físicos, químicos e biológicos;
- Boas práticas;
- Qualidade da água;
- Controle integrado de pragas;
- Preparo dos alimentos: compra, armazenamento, pré-preparo, higienização, cocção dos alimentos e resfriamento;
- Qualidade do leite;
- Cuidados básicos no preparo de produtos derivados do leite;
- Produção de derivados do leite (queijo mussarela, queijo tipo minas frescal, queijo coalho, requeijão cremoso, iogurte, “petit suisse”, quark, doce de leite, leite condensado, doce de leite de corte, doce de leite pastoso, doce de leite pastoso com uva, maionese, manteiga, soro com sabor de chocolate, bebida láctea fermentada, ricota, patê de ricota e creme de morango gelado);
- Qualidade e quantidade dos ingredientes;
- Importância da pasteurização
- Medidas de segurança no trabalho, responsabilidade social e ambiental.
Inclusive, participou do curso, a Vice-Prefeita de Rio Bonito do Iguaçu, Sônia Schimitt.(foto)
As produtoras ficaram tão impressionadas, que vão solicitar o SIM, selo do Serviço de Inspeção Municipal, para comercialização dessa produção no município de Rio Bonito do Iguaçu. No encerramento, as participantes do curso receberam a visita da Primeida Dama de Rio Bonito do Iguaçu e Secretária de Assistência Social, Andrelina de Rosso.
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